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Lotte

Poisson au physique peu agréable, la lotte est pourtant très appréciée grâce à sa chair blanche et ferme, sans arêtes, qui résiste bien à la cuisson.  Elle permet de réaliser de nombreuses recettes souvent réservées aux repas de fête en raison de son coût. Les joues de lotte sont tendres et délicieuses et son foie peut également être utilisé. Ce poisson qui entre dans la préparation de la célèbre bouillabaisse est particulièrement adapté à ceux qui n'apprécient que moyennement le poisson par contre attention à bien maîtriser la cuisson, elle peut rapidement devenir caoutchouteuse.


Terrine de lotte à la tomate

Terrine de lotte à la tomate

Une autre façon de dégustez la lotte, une recette originale et pleines de goût.

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Brochettes de lotte aux amandes

Brochettes de lotte aux amandes

Découvrez la recette de Stéphane Froidevaux, chef de l'Antidote à Monnêtier les Bains. Découvrez sa recette pleine de fraîcheur ! 

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Lotte safranée aux fruits exotiques

Lotte safranée aux fruits exotiques

Joues de Lotte cuites dans un bouillon d'orange et de lait de coco avec des fruits (bananes, mangue)

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Queue de lotte au safran

Queue de lotte au safran

La queue de lotte est un poisson souvent délaissé. Utilisé principalement pour ses joues, la queue de lotte est particulièrement goûteuse.

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