Avec les madeleines sans gluten, oubliez les farines de seigle, de blé ou d’épeautre. À la place, utilisez des céréales plus digestes, comme celles de maïs et de riz. Que ce soit par préférence gustative ou dans le cadre d'un régime alimentaire, les madeleines sans gluten vous surprendront par leur légèreté. Pour relever leur goût, il est possible d'utiliser du zeste d'orange, de la cardamome ou même du chocolat. Les plus originaux se laisseront même tenter par des madeleines à la châtaigne sans gluten ou des madeleines au citron.