Issu de la partie noble de la cuisse de l’animal, le pavé de biche est une viande d’exception. Parfaite pour un plat élégant et raffiné. Sa chair, tendre et savoureuse, exige une cuisson express qui dévoile un cœur rosé. Les champignons sauvages, le chutney d’oignons et d’airelles ou de cranberries contribuent à en exalter les saveurs. Placé sous le signe d'un repas de fête, le pavé de biche remportera tous les suffrages ! Mais cette pièce de viande sera aussi parfaite pour un déjeuner dominical. Pour savoir comment la cuisiner et l’apprécier pleinement, suivez le guide !