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Pavé de saumon

Le pavé de saumon est un morceau assez épais du filet de saumon au niveau du dos coupé en portions. Il est généralement sans arêtes. Il peut être cuit en papillote ou à l'unilatéral (cuit côté peau) mais aussi au four. L'essentiel est qu'il ne soit pas trop cuit, il deviendrait alors sec et caoutchouteux. Dans sa cuisson idéale (pour ceux qui aiment évidemment), il doit être à peine cuit avec une chair nacrée. 


Saumon et sa sauce champenoise

Saumon et sa sauce champenoise

Du saumon sublimé par sa sauce au champagne

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Cube de saumon gravlax

Cube de saumon gravlax

Une version renouvellée du saumon gravlax pour un apéro chic.

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