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Pintade

Ce bel oiseau venu d'Afrique est aujourd'hui une volaille de basse-cour, à la chair fine et délicate, mais qu'il faut bien surveiller en cuisson, sous peine d'avoir une viande sèche.   La meilleure façon de la travailler est de lui appliquer les recettes que l'on utilise généralement pour le perdreau ou le faisan.   Bien entendu, tous les traitements classiques du poulet sont aussi bien adaptés à la « poule de Numidie », comme l'appelait les romains.


Pintade au chou

Pintade au chou

Un vrai plat rustique et familial chargé de souvenirs de mon enfance.

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Pintade du verger et du sous-bois

Pintade du verger et du sous-bois

Pintade de grande saveur à la casserole pouvant être servie à Noël.

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Pintade à la raspoutine

Pintade à la raspoutine

Une recette de Rougui Dia, chef du restaurant Russe 'Le 144' à Paris.

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Pintade au cidre

Pintade au cidre

Une volaille typée avec une sauce onctueuse.

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Pintade à l'ancienne

Pintade à l'ancienne

Une pintade onctueuse comme la faisait nos grands parents.

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