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Pintade

Ce bel oiseau venu d'Afrique est aujourd'hui une volaille de basse-cour, à la chair fine et délicate, mais qu'il faut bien surveiller en cuisson, sous peine d'avoir une viande sèche.   La meilleure façon de la travailler est de lui appliquer les recettes que l'on utilise généralement pour le perdreau ou le faisan.   Bien entendu, tous les traitements classiques du poulet sont aussi bien adaptés à la « poule de Numidie », comme l'appelait les romains.


Pintade rôtie sauce foie gras

Pintade rôtie sauce foie gras

Une idée de recette pour Noël !

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Fricassée de pintade à la figue

Fricassée de pintade à la figue

Une recette proposée par Chef Damien. Une petite fricassée, un peu sucrée- salée. La figue va fondre à la cuisson et apporter couleur et douceur à la recette.

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Pintade d'automne

Pintade d'automne

Une pintade entourée de fruits et légumes d'automne avec une courte sauce au porto.   Cette recette remporte la 13ème place du concours Volailles…

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