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Pintade

Ce bel oiseau venu d'Afrique est aujourd'hui une volaille de basse-cour, à la chair fine et délicate, mais qu'il faut bien surveiller en cuisson, sous peine d'avoir une viande sèche.   La meilleure façon de la travailler est de lui appliquer les recettes que l'on utilise généralement pour le perdreau ou le faisan.   Bien entendu, tous les traitements classiques du poulet sont aussi bien adaptés à la « poule de Numidie », comme l'appelait les romains.


Poitrine de pintade fermière

Poitrine de pintade fermière

Une belle recette de Michel Guérard " Les Prés d'Eugénie " Eugénie Les Bains

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Suprêmes de pintade

Suprêmes de pintade

Délicieux plat au goût relevé...

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Cocotte de pintade au cidre et aux noix

Cocotte de pintade au cidre et aux noix

Le succès assuré auprès de vos invités. Une pintade cuite à point toute en restant bien fondante...

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Salmis de pintadeau

Salmis de pintadeau

Un classique de la cuisine du gibier à plumes ! Une cuisson rôtie, une sauce et une finition de cuisson dans la sauce...

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Pintade aux noisettes et au pommeau

Pintade aux noisettes et au pommeau

Un plat qui plaît à tout le monde et une pintade farci à ma façon de mille et une chose.

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Pintade au foie gras et aux raisins, macis et pleurotes

Pintade au foie gras et aux raisins, macis et pleurotes

On reproche souvent à la pintade d'être sèche, cette recette vous prouvera le contraire, la chair reste bien moelleuse et elle est dorée. 

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