
Pintade estragon, chou nouveau
Recette de saison
Ce bel oiseau venu d'Afrique est aujourd'hui une volaille de basse-cour, à la chair fine et délicate, mais qu'il faut bien surveiller en cuisson, sous peine d'avoir une viande sèche. La meilleure façon de la travailler est de lui appliquer les recettes que l'on utilise généralement pour le perdreau ou le faisan. Bien entendu, tous les traitements classiques du poulet sont aussi bien adaptés à la « poule de Numidie », comme l'appelait les romains.
Recette de saison
Voici une petite recette savoureuse qui permet de déguster et présenter la pintade différemment, avec de légères connotations italiennes.
Pour amateurs de plats sucrés-salés, avec une belle alliance abricot-lavande.
La pintade est une volaille que je ne pense pas forcément à cuisiner et pourtant sa chair fine, d'un goût intermédiaire entre le poulet et le faisan est parfaite lorsqu'elle…
La pintade fermière en deux actes est un mets raffiné accompagné d'un jus court à la genièvre, signé Pierr-Yves Lorgeoux.
La pintade en croute de sel est une concentration de saveurs au moelleux inégalable
Salade originale.
Pour un barbecue qui change.
Des cuisses de pintades farcies aux saveurs exotiques!
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