Reine des tables de fête, la volaille farcie sait varier les saveurs : donnez à la pintade, avec sa chair fine et savoureuse, une place d'honneur. Une belle pintade fermière farcie aux marrons se prête à toutes les variations et à toutes les fantaisies. Mariez-la avec des morilles pour un classique, ou bien alors associez-la aux pommes et aux pruneaux pour un sucré-salé qui réveillera votre dîner, à moins que vous ne l'accommodiez en terrine pour une entrée gourmande.