Soupe à pieds
Soupe pouvant servir de plat unique à base de pieds de cochon et de légumes d'origine créole.
Vous regardez : Mousse de foies de volaille ou Pâté de foie au Porto
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Parmentier de joue de veau à la coriandre, girolles et parmesan
Une petite digression sur le thème du parmentier, histoire que ce ne soit pas toujours pour les restes de pot-au-feu...
Saladier ou salade lyonnaise
Une spécialité beaujolaise
Courgettes farcies à la cervelle de veau
Une raison sympatique de servir de la cervelle.
Canon d'agneau sauté en croûte de thym
Dans l'assiette, dresser le canon d'agneau en croûte sur une brunoise de rognons et topinabours sautés à l'ail, tomates confites, les manchons des carrés fumés et sautés…
Lasagnes de ris de veau et cèpes au safran
Ris de veau poêles déglacés au madère,entre deux feuilles de lasagnes pochées et une sauce safranées.
Cap-i-pota
Un classique de la cuisine catalane.
Craquelin d'oreille et pieds de cochon de Bayeux
Patrick MOUILLEAU, Hôtel du Lion d'Or à Bayeux.
Sauté d'haricots verts
Tout d'abord couper des queues de cochon et du lard en morceaux préalablement dessalés, puis faire précuire les haricots verts que l'on va ensuite faire sauter à la poêle…
Gâteau de foies de volailles
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