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Rognons

D'agneau, de porc, de bÅ?uf ou de veau, les rognons sont un abat de choix. Sautés, rôtis ou en sauce, les rognons demandent un assaisonnement soutenu, et une cuisson bien maîtrisée, sous peine d'avoir un produit sec et un peu dur.


Canon d'agneau sauté en croûte de thym

Canon d'agneau sauté en croûte de thym

Dans l'assiette, dresser le canon d'agneau en croûte sur une brunoise de rognons et topinabours sautés à l'ail, tomates confites, les manchons des carrés fumés et sautés…

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Rognons de veau sauce moutarde AMORA

Rognons de veau sauce moutarde AMORA

Je vous laisse découvrir la recette pour les rognons de veau sauce Moutarde AMORA. Il s'agit de rognons saisi au four et rosés à coeur. BONNE DEGUSTATION…

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Poitrine de veau farcie à l'ancienne

Poitrine de veau farcie à l'ancienne

Recette du XVIIIè siècle, plat complet et de fête qui rappelle à notre palais que la gastronomie des Anciens valait bien la nôtre !

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Rognon à la moutarde

Rognon à la moutarde

Rognon à la moutarde

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