Les morceaux appelés « rôtis » sont tendres, pauvres en graisses et souvent rapides à cuire. Il faut simplement un four chaud, un bon assaisonnement et un temps de repos après cuisson, pour un rôti de cheval tendre et goûteuse.
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Rosbif de cheval
Une excellente marinade de longe de cheval.
Rôti de cheval à la hussarde
Un rôti de viande hachée de cheval en cocotte et à la sauce tomate.
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