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Rôti de porc orloff

Crée à l'origine a priori pour le Prince Orloff par Urbain Dubois, la préparation Orloff était réalisée sur une selle de veau garnie de purée d'oignons, de champignons et de lamelles de truffe. Le tout était inséré entre les tranches prédécoupées. La viande était ensuite rôtie avant d'être servie avec une sauce Maintenon. Aujourd'hui, la garniture la plus courante est réalisée avec des tranches de bacon et de fromage. Le rôti de porc Orloff offre l'avantage d'être plus abordable que le veau.


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