On envisage forcément une petite sauce au beurre citronné lorsqu'on a envie de poisson. Mais cette délicieuse sauce, facile et rapide à préparer, ne se limite pas à accompagner les filets de sole ou les dos de cabillaud. Son arôme délicat, où la pointe acide du citron est délicatement enrobée de la rondeur du beurre, épouse aussi parfaitement les garnitures variées, comme le poireau, le fenouil, quelques éclats de truffe, ou bien de délicieuses pâtes farcies au chèvre, à la noix et à la coriandre.