Souvent sous-estimé, le cabillaud a pourtant de nombreux atouts : sa chair blanche, finement nacrée, propose une saveur marine délicate, loin de toute caricature, qui s'accommode de nombreuses garnitures. Une raison suffisante pour ne pas négliger le choix de la sauce de votre cabillaud ! La sauce curry ou la réduction de tomates seront une évidence si vous le servez avec des légumes du soleil. Mais il admet aussi une belle sauce au bleu et aux noix pour les gourmands, voire une sauce thaïe pour une tonalité asiatique.