Jadis très abondant dans nos rivières, le saumon est abondant sur les étals des poissonniers grâce aux élevages d'Ecosse, de Norvège, et du Danemark. On trouve également du saumon sauvage venu d'Irlande. Ce poisson permet de nombreuses préparations culinaires qu'il soit frais ou fumé pour l'apéritif, en entrée ou en plat. Si vous optez pour du saumon cru en tartare ou en carpaccio par exemple, choisissez une poisson extra frais.

Duo de saumon et lieu en vapeur d'algues
Un mariage entre les poissons et les algues.

Tartare de saumon croustillant à l'aneth
Simple, frais, j'aime jouer sur la présensation de ce plat.

Ecrasé de vitelotte et saumon en croûte de parseman et noisette façon parmentier
Une recette qui me tient tout particulièrement à coeur, retravaillée avec l'aide d'un chef exceptionnel ....

Cake du pêcheur
Un pain saumon/poireau délicieux!

Parmentier de saumon
Une recette parfumée au curry

Pomme de terre farcie au saumon fumé & sa chantilly
Une recette originale à base de pomme de terre, qui demande peu d'ingrédients...

Tartare de saumon fumé à la crème aigre
Un tartare tout en fraîcheur

Terrine de rillettes aux deux saumons
Délicieux sur du pain légerement toasté

Trilogie de poissons marinés à l'avruga
Saint Jacques, saumon et thon rouge en couleurs et en saveurs

Blinis au saumon
C'est une recette de type exotique et facile à preparer.
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