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Saumon fumé

Le saumon fumé est un produit fin et délicat.  D'apparence très simple, le procédé de fumaison est en fait assez complexe. Le saumon est tout d'abord levé en filets puis on retire les arrêtes. On le sale, on laisse reposer, on rince puis on le fume le plus souvent au bois de hêtre, tout doucement, afin de ne pas agresser les chairs et altérer le goût. C'est un travail délicat et du coup, un saumon n'en vaut pas un autre. On apprécie le saumon fumé pour sa facilité d'utilisation à l'apéritif, en entrée ou en plat tout en permettant de donner un air de fête à son repas.


Mousse d'asperges au saumon fumé

Mousse d'asperges au saumon fumé

Une verrine très fraîche au goût subtil, asperges et saumon fumé, un duo gagnant !

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Petits fours au saumon fumé

Petits fours au saumon fumé

Petits fours avec saumon fumé et gruyère

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Madeleines au saumon

Madeleines au saumon

Léger et festif.

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Tartare aux 2 saumons et à la pomme Granny Smith

Tartare aux 2 saumons et à la pomme Granny Smith

Entrée de saumon cru frais et de saumon fumé, avec des dés de pomme Granny Smith, le tout mariné au citron vert.

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Rizotto au saumon fumé et champagne

Rizotto au saumon fumé et champagne

Une petite recette extra, facile à faire et dont le goût est vraiment très original. Cette recette peut sans complexe servir d'entrée lors d'un repas de fête, accompagnée…

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Eclair au saumon fumé

Eclair au saumon fumé

De délicieux éclairs salés.

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