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Saumon fumé

Le saumon fumé est un produit fin et délicat.  D'apparence très simple, le procédé de fumaison est en fait assez complexe. Le saumon est tout d'abord levé en filets puis on retire les arrêtes. On le sale, on laisse reposer, on rince puis on le fume le plus souvent au bois de hêtre, tout doucement, afin de ne pas agresser les chairs et altérer le goût. C'est un travail délicat et du coup, un saumon n'en vaut pas un autre. On apprécie le saumon fumé pour sa facilité d'utilisation à l'apéritif, en entrée ou en plat tout en permettant de donner un air de fête à son repas.


Madeleines au saumon fumé et ciboulette

Madeleines au saumon fumé et ciboulette

La recette que je vous propose aujourd'hui est salée et est idéale pour un petit apéro estival ou un buffet dinatoire où tout le monde picore…

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Risotto poireau saumon

Risotto poireau saumon

Recette simple à base de poireau et de saumon liés à la crème fraîche.

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Tarte saumon chèvre

Tarte saumon chèvre

Tarte rapide à faire et très bonne.

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Quadrillés de saumon

Quadrillés de saumon

Des darnes de saumon frais et de saumon fumé enrobées dans un quadrillage de blancs de poireaux

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Mousse de saumon fumé classique

Mousse de saumon fumé classique

Facile et rapide à réaliser, à présenter en verrine ou en mini coupelles.

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