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Saumon fumé

Le saumon fumé est un produit fin et délicat.  D'apparence très simple, le procédé de fumaison est en fait assez complexe. Le saumon est tout d'abord levé en filets puis on retire les arrêtes. On le sale, on laisse reposer, on rince puis on le fume le plus souvent au bois de hêtre, tout doucement, afin de ne pas agresser les chairs et altérer le goût. C'est un travail délicat et du coup, un saumon n'en vaut pas un autre. On apprécie le saumon fumé pour sa facilité d'utilisation à l'apéritif, en entrée ou en plat tout en permettant de donner un air de fête à son repas.


Sorbet concombre saumon fumé

Sorbet concombre saumon fumé

Epluchez et couper enpetit dés le concombre la veille mettre au congéle le lendemain mixer avec le saumon des baies roses feuilles de menthe.

Saumon fumé à la mousse Amora

Saumon fumé à la mousse Amora

Cette entrée, prête en quelques minutes à peine, allie raffinement et simplicité. Et pour ne rien gâcher, elle peut se préparer à l'avance.

Mousse au saumon Mary

Mousse au saumon Mary

A manger sur de jolis craquelins en entrée ou accompagnés d'un ptit drink entre amis.

Nems de saumon fumé

Nems de saumon fumé

Nems c'est plus joli que petits boudins mais le résultat est le même... Très frais, facile et rapide.