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Topinambours

Le topinambour est une vivace qui donne des tubercules assez difformes, à l'aspect un peu surprenant. Longtemps oublié, il revient peu à peu sur nos tables. Son goût est un peu celui du cœur d'artichaut. Tous les apprêts de la pomme de terre lui conviennent. Il est également délicieux dans des soupes, purées et gratins.


Bœuf braisé aux topinambours et vitelottes

Bœuf braisé aux topinambours et vitelottes

Une recette qui enchantera les palais les plus délicats, par ses saveurs parfumées. Facile à préparer mais nécessitant une cuisson longue. Une recette savoureuse de bœuf…

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Soupe veloutée et raffinée aux topinambours

Soupe veloutée et raffinée aux topinambours

... ou comment cuisiner les topinambours de façon simplissime et sans avoir à les éplucher ! (OUF !)

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Purée de topinambours

Purée de topinambours

Tout le secret d'une bonne purée tient à sa température lorsqu'on la passe à la moulinette - froide, la purée devient granuleuse; chaude, elle devient élastique.

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Lotte rôtie au poivre vert de penja

Lotte rôtie au poivre vert de penja

Cette recette nous a été proposée par notre conseiller culinaire Bruno Rochereau

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