On apprécie la betterave pour sa douceur et sa jolie couleur et c'est pour cela qu'elle se prête vraiment bien à la réalisation de verrines pour l'apéritif ou l'entrée. Faites cependant l'assemblage au dernier moment pour éviter que sa couleur bien marquée ne colore les autres ingrédients. Elle sera parfaite avec d'autres légumes ou en version terre et mer.