Agneau au thym et à la moutarde
Une viande que vous pouvez aussi faire cuire au barbecue
Vous regardez : Côte de boeuf à la plancha
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Fricassée de volaille aux racines
Volaille coupée en morceau et cuite dans une sauce
Andouillettes grillées
Andouillettes marinées et grillées, sauce réduite au verjus et vin de marinade, lier au jus de veau réduit, puis monter au beurre et graines de moutarde.
Epigrammes et côtelettes d'agneau sautées
poitrine et carré d'agneau sautés
Piccata de veau sauce au tanin de chianti, façon Pizza
Imitation de la Pizza vue autrement : à part en assiette à entremets.Alterner les croustillants de feuille de brik séché, et monter par couchessuccessives fondu d'oignon…
Paupiette de bœuf ou oiseau sans tête
Escalope de boeuf farcie et braisée à la bière et genièvre sur un litde poireaux coupés en sifflet.
Perna de cabrito à moda de monaco
Gigot d'agneau farci puis rôti arrosé d'un jus légèrement Jus d'agneau parfumé citron, safransafrané, à part un beurreck de langues d'agneaux braisées et monté à l'huile…
Poitrine de veau rôtie longuement, jus de Savagnin
Poitrine de veau farcie et rôtie, accompagnée d'un jus de rôti au savagnin et morilles en accompagnement : gâteau de pommes de terre au comté, salsifis rôti au jambon…
Poulet au Porto et aux gambas
Pilons de poulets revenus avec des échalotes, porto, et au dernier moment on ajoute les gambas.
Soufflé d'agneau
Voici une recette authentique d'origine roumaine.
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