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Volaille en sauce
Salmis d'étourneaux

Salmis d'étourneaux

Recette pour petit gibier à plumes (sansonnets...), gibier d'eau (foulques...), mais aussi porc, pintade...

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Cailles à la rhubarbe poêlée sanguine

Cailles à la rhubarbe poêlée sanguine

Des couleurs irrésistibles et une acidité subtile qui vient équilibrer le côté sucré de la rhubarbe.

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Magret de canard laqué aux épices écrasé de courge...

Magret de canard laqué aux épices écrasé de courge...

Magrets de canard gras dans une marinade aigre-douce. Marinade réduite pour en faire une sauce. Le tout accompagné d'un écrasé de patate douce et butternut relevé par…

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