La sauce bolognaise
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@ 750g
En Italie on l'appelle « ragù » (ragoût). Elle doit cuire minimum 2 heures à feu très doux, afin d’avoir la bonne consistance et de développer toutes les saveurs. Un bon ragù pour les lasagnes doit être bien épais, contrairement à la sauce béchamel. Un ragù trop liquide détrempe les lasagnes et n'a pas assez de goût.
Pour les ingrédients, utilisez de la viande hachée mélangée à de la chair à saucisses qui lui confère plus de saveur.
L'astuce des mamma italiennes, c'est d'ajouter un peu de lait au ragù : cela permet d'attendrir la viande et d'équilibrer l’éventuelle acidité de la sauce tomate.