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Réussir le cake parfait pour le tea time, 22 questions que vous vous posez

Les marbrés, zébrés et bien plus encore

Comment faire un cake marbré ?

 

On alterne les couches de pâte à la vanille et celles de pâte au chocolat. Sous l'effet de la levure, les pâtes vont lever et créer un effet de marbrure. Inutile de touiller la pâte dans le moule, la forme du moule à cake va provoquer naturellement un beau marbrage.

 

Exemple : notre cake marbré

 

C'est quoi un « zebra cake ?

 

C'est un gâteau que l'on prépare un peu sur le même principe que le cake marbré. En revanche, il faut impérativement le préparer dans un moule rond. On prépare deux pâtes, une à la vanille et une au chocolat. On verse un petit cercle de pâte à la vanille au fond, on recouvre d'un petit cercle au chocolat et on continue jusqu'à la fin des pâtes. Pas besoin d'étaler les pâtes, cela se fait tout seul. Quand le gâteau lève grâce à la présence de levure chimique, l'aspect zébré se crée. 

 

Quelle est la particularité d'un quatre quart ? 

 

Le quatre quart est une recette de cake assez particulière puisqu'il s'agit de garder le même ratio entre les œufs, le beurre, le sucre et la farine. Les ratios des cakes sont différents avec notamment un peu moins de farine que dans un 4/4. Le quatre quart se prépare avec la méthode du crémage : On mélange le beurre pommade (c'est-à-dire mou) avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. On ajoute ensuite les œufs légèrement battus petit à petit. Quand ils ont incorporés, on ajoute la farine et la levure.

 

Il existe aussi une version sans levure dans laquelle il est conseillé de battre les blancs en neige.

 

Exemples : Quatre-Quarts et quatre-quarts sans levure

 

Comment réussir un cake au citron ?

 

Le secret est de mettre les zestes de deux citrons dans la pâte et un peu de jus de citron puis d'arroser le cake dès la sortie du four avec un mélange de jus de citron et de sucre chaud.

 

Exemple : lemon cake irlandais 

 

Certains chefs comme Pierre Hermé ajoutent aussi des écorces de citron confites.

 

C'est quoi la différence entre un muffin et un cake ?

 

Ils sont en fait très différents au niveau de leur texture et du mode de préparation. La pâte à muffins contient peu de beurre et beaucoup de liquides (lait, buttermik ou yaourt) par rapport à la farine. La pâte à muffins est aussi très grossière car le secret de leur réussite est de ne presque pas mélanger la pâte. C'est ce qui donne la texture un peu rustique des muffins. 

Voir la manière de faire sur cette vidéo de muffins au chocolat.

 

Réussir le cake parfait pour le tea time, 22 questions que vous vous posez
Quel moule j'utilise ?
La préparation
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