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Roquefort fourré à la crème d'endive et pané aux noix

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Photo par : Light to me

De délicieux pop cakes à picorer pendant les pique-niques.
Le cœur fondant d'endive et le croquant des noix sublimeront le goût du roquefort.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Coeur fondant de crème d'endive

  • Poivre
  • 10 cl d'huile de colza
  • 1 c à c d'agar agar
  • 10 cl de crème liquide
  • 200g d'eau
  • 300g d'endives

Enrobage roquefort

  • 80g de noix
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 c à s d'eau
  • 125g de roquefort papillon
  1. Étape 1 :

    Commençons par mettre l'huile dans un récipient type tupperware et le placer au congélateur. Coupez les endives en tronçons en retirant les 1eres feuilles et le coeur trop amer; et faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Mixez-les afin d'obtenir une soupe et ajoutez l'agar agar, le poivre et la crème. Mélangez, amenez cette crème d'endive à ébullition et coupez le feu afin de laisser refroidir pendant 30 minutes.

  2. Étape 2 :

    Après ce temps, sortez l'huile du congélateur puis formez des billes d'endives à l'aide d'une cuillère à café. Pour cela, versez des petites quantités de crème d'endives dans l'huile froide, la surface se gélifiera instantanément.

    Piquez ces billes de pic en bois et placez-les au congélateur pendant 1 heure (voire + si besoin) pour les surgeler.

  3. Étape 3 :

    Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide et concassez les noix.

    Faites fondre à feu doux le roquefort avec les 2 c à s d'eau. Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez délicatement pour garder les persillades ou énergiquement pour une crème de roquefort. Laissez refroidir à moins de 50°C.

  4. Étape 4 :

    Sortez les billes du congélateur puis les plongez-les successivement dans le roquefort fondu puis dans les noix concassées. Replongez-les une 2e fois si vous souhaitez un goût plus corsé et placez-les au réfrigérateur.

Roquefort fourré à la crème d'endive et pané aux noix

Ingrédients
(6 personnes)

Coeur fondant de crème d'endive

  • Poivre
  • 10 cl d'huile de colza
  • 1 c à c d'agar agar
  • 10 cl de crème liquide
  • 200g d'eau
  • 300g d'endives

Enrobage roquefort

  • 80g de noix
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 c à s d'eau
  • 125g de roquefort papillon

Etape 1 :

Commençons par mettre l'huile dans un récipient type tupperware et le placer au congélateur. Coupez les endives en tronçons en retirant les 1eres feuilles et le coeur trop amer; et faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Mixez-les afin d'obtenir une soupe et ajoutez l'agar agar, le poivre et la crème. Mélangez, amenez cette crème d'endive à ébullition et coupez le feu afin de laisser refroidir pendant 30 minutes.

Etape 2 :

Après ce temps, sortez l'huile du congélateur puis formez des billes d'endives à l'aide d'une cuillère à café. Pour cela, versez des petites quantités de crème d'endives dans l'huile froide, la surface se gélifiera instantanément.

Piquez ces billes de pic en bois et placez-les au congélateur pendant 1 heure (voire + si besoin) pour les surgeler.

Etape 3 :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide et concassez les noix.

Faites fondre à feu doux le roquefort avec les 2 c à s d'eau. Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez délicatement pour garder les persillades ou énergiquement pour une crème de roquefort. Laissez refroidir à moins de 50°C.

Etape 4 :

Sortez les billes du congélateur puis les plongez-les successivement dans le roquefort fondu puis dans les noix concassées. Replongez-les une 2e fois si vous souhaitez un goût plus corsé et placez-les au réfrigérateur.

Icone ampoule

Conseils

Pour le transport en pique-nique, il suffit de les placer cote à cote dans un tupperware à jambon. Il est également possible de faire une compotée de poire à la place de la crème d'endive.

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