Avant de commencer à préparer cette recette de rôti de porc Orloff, nous vous conseillons de demander à votre boucher de tailler le rôti soit dans le filet, soit dans l'échine. Même si l'échine est un peu plus grasse, le résultat sera parfait. Recouvrez les deux faces de votre rôti de porc avec de la fleur de sel et de l'huile d'olive ainsi que du thym. N'oubliez pas de rajouter la moitié des échalotes préalablement émincées. Faites cuire une bonne demi-heure votre rôti à 220°C. Pendant ce temps, faites suer le reste des échalotes avec du beurre et mixer vos champignons. Faites cuire cette garniture à la poêle avec du sel, poivre du moulin ainsi que du persil. Dès que le rôti du porc est cuit, laissez-le reposer encore 30 min. Faites des incisions à votre rôti de porc et farcissez-les avec du bacon et de l'emmental. Baissez la température du four à 170°C et remettez le rôti de porc à cuire pour un quart d'heure.
Ingrédients
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800 g de rôti de porc
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8 tranches de bacon
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8 tranches d'emmental
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3 échalotes
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1 filet d'huile
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Thym
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Romarin
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Pour la farce aux champignons
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200 g de champignons de Paris
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20 g de beurre
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1 échalote
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1 c. à s. de persil plat
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Poêle
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Hachoir (appareil)
Préparation
- 1
Préparation du rôti
Parsemez tout le rôti de porc de fleur de sel.
- 2
Émincez les échalotes grossièrement.
- 3
Mettez-les dans une cocotte.
- 4
Parsemez d'un filet d'huile d'olive.
- 5
Déposez votre rôti par-dessus.
- 6
Déposez dessus les herbes aromatiques et mettez de nouveau un filet d'huile d'olive.
- 7
Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C, pendant 40 minutes.
- 8
Préparation de la farce
Émincez finement l'échalote.
- 9
Faites-la revenir dans du beurre dans une poêle à feu moyen.
- 10
Mixez les champignons.
- 11
Ajoutez-les dans la poêle.
- 12
Faites chauffer jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
- 13
Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez du persil.
- 14
Mettez la farce dans une assiette.
- 15
Assemblage du rôti Orloff
Laissez refroidir le rôti et retirez la ficelle.
- 16
Faites des incisions régulières pour former des tranches, mais sans couper jusqu'au bout.
- 17
Entre chaque tranche, déposez une cuillère à café de farce.
- 18
Entre chaque tranche, déposez une tranche de bacon.
- 19
Entre chaque tranche, déposez une tranche d'emmental.
- 20
Remettez le rôti au four à 170°C pendant 15 minutes.
Conseils
Servez ce rôti orloff de pâtes fraîches et de haricots verts.
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