Roulé meringué à la mousse au chocolat

Préparation du biscuit :
Prendre 3 œufs et séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes d'œufs avec 45g sucre jusqu'à ce que ceux-ci deviennent « blanc ».

Ajouter les 15g de farine et les 15g de farine de maïs.

Monter les 3 blancs en neige et les incorporer au mélange sucre jaune d'œuf. Etaler la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Préchauffer 10 min le four à 180°C puis faire cuire le biscuit 7 à 10 min a 180°C (thermostat 6).

Préparation de la mousse au chocolat :
Fondre les 150g de chocolat pâtissier au micro-onde (ou au bain marie). Faire un sirop avec 20g de sucre et un peu d'eau en faisant chauffer ce mélange dans une casserole à feu doux.

Bien surveiller et arrêter dès que le sirop est un peu épais c'est-à-dire quand celui-ci boue.

Blanchir 2 jaunes d'œuf puis incorporer le sirop. Fouetter les 200g de crème liquide afin d'aérer celle-ci. Ajouter le chocolat fondu au mélange. Puis incorporer doucement la crème fouettée. Mettre la mousse au frais. Si celle-ci est tombée, la laisser plus longtemps au frais.

Assemblage :
Couper les bords du biscuit afin d'avoir un rectangle parfait et lever ce qui est trop cuit. Garder ce qui est moelleux. Retravailler un peu la mousse au chocolat pour qu'elle ne soit pas trop froide. L'étaler délicatement sur le biscuit. Rajouter les petits morceaux d'orange et rouler doucement le tout. Etaler ensuite la meringue sur le roulé. Faire des petits "pics" en tapotant sur la meringue étalée. Pour finir, flamber le roulé avec un chalumeau.