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Rouleaux de langoustines dorées à l'aneth
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4.3 / 5 3 avis
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Par Ma boîte à dîners

Entrée à base de langoustines...

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre demi-sel50g de Beurre demi-sel
  • Langoustine30 langoustines
  • Aneth1 bouquet d'aneth
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 30 piques en bois

Pour la sauce si vous avez du courage

  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Thym1 brin de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Beurre40g de beurre
  • Crème fraîche épaisse entière10 cl de crème fraîche entière
  • Concentré de tomates2 cuillères à soupe de concentré de Tomates
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre moulu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquez les langoustines et réservez-les sur une assiette au frais.

  2. 2

    Couper chaque feuille de brick en 8 triangles. Hachez l'aneth. Assaisonnez les langoustines avec le sel et le poivre et roulez les dans l'aneth.

  3. 3

    Roulez chaque langoustine dans 2 triangles de brick superposés et piquez avec un cure dents pour maintenir le rouleau.

  4. 4

    Faîtes dorer à feu vif les rouleaux de chaque côté, dans une sauteuse, avec 40g de beurre demi-sel.

  5. 5

    Egouttez-les et dressez sur les assiettes. Accompagnez-les d'une sauce.

  6. 6

    La sauce si vous êtes courageux

    Utilisez les têtes et les pinces pour préparer la bisque

    Faîtes sauter 10 min, dans une cocotte à feu vif, les têtes et les pinces des langoustines avec 10g de Beurre demi-sel. Ajouter l'ail et l'oignon émincés, le thym, le laurier et le concentré de tomates.

    Laissez encore cuire 5 min à feu fort, versez le vin blanc et 1 litre d'eau, poivrez. Laissez mijoter pendant 30 min.

    Filtrez ce bouillon dans une passoire. Transvasez-le dans une casserole et faîtes bouillir à feu très vif sans couvercle pour le faire réduire de ¾.

    Ajoutez la crème fraîche et laisser bouillir encore quelques minutes.

    Incorporez dans la sauce chaude 40g de beurre découpé en petits morceaux et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.

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