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Rouleaux de langoustines dorées à l"aneth

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Entrée à base de langoustines...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 40g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 10 cl de crème fraîche entière
  • 2 cuillères à soupe de concentré de Tomates
  • Poivre moulu
  • Sel
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 8 feuilles de brick
  • 1 bouquet d'aneth
  • 30 langoustines
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la sauce si vous avez du courage
  • 30 piques en bois
  • 50g de Beurre demi-sel
  1. Étape 1 :

    Décortiquez les langoustines et réservez-les sur une assiette au frais.

  2. Étape 2 :

    Couper chaque feuille de brick en 8 triangles. Hachez l'aneth. Assaisonnez les langoustines avec le sel et le poivre et roulez les dans l'aneth.

  3. Étape 3 :

    Roulez chaque langoustine dans 2 triangles de brick superposés et piquez avec un cure dents pour maintenir le rouleau.

  4. Étape 4 :

    Faîtes dorer à feu vif les rouleaux de chaque côté, dans une sauteuse, avec 40g de beurre demi-sel.

  5. Étape 5 :

    Egouttez-les et dressez sur les assiettes. Accompagnez-les d'une sauce.

  6. Étape 6 :

    La sauce si vous êtes courageux

    Utilisez les têtes et les pinces pour préparer la bisque

    Faîtes sauter 10 min, dans une cocotte à feu vif, les têtes et les pinces des langoustines avec 10g de Beurre demi-sel. Ajouter l'ail et l'oignon émincés, le thym, le laurier et le concentré de tomates.

    Laissez encore cuire 5 min à feu fort, versez le vin blanc et 1 litre d'eau, poivrez. Laissez mijoter pendant 30 min.

    Filtrez ce bouillon dans une passoire. Transvasez-le dans une casserole et faîtes bouillir à feu très vif sans couvercle pour le faire réduire de ¾.

    Ajoutez la crème fraîche et laisser bouillir encore quelques minutes.

    Incorporez dans la sauce chaude 40g de beurre découpé en petits morceaux et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.

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