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Roulés de crêpes au magret de canard et compotée d'échalotes
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Roulés de crêpes au magret de canard et compotée d'échalotes - Photo par elena7ORoulés de crêpes au magret de canard et compotée d'échalotes - Photo par elena7O @ elena7O
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Par Tiphaine Guillet

A déguster avec un verre de cidre brut

Ingrédients (4 personnes)

  • Pâte à galettes au cidre :
  • Farine de sarrasin200g de farine de sarrasin
  • Farine de blé50g de farine de froment
  • Oeuf3 œufs
  • Fleur de sel1 c. à café de fleur de sel
  • Beurre demi-sel40g de beurre demi-sel
  • Eau40cl d'eau
  • Cidre brut30cl de cidre brut
  • Garniture :
  • Échalote6 échalotes
  • Oignon jaune1 petit oignon jaune
  • Cidre50cl de cidre
  • Sirop d'agave1 c. à soupe de sirop d'agave
  • Beurre saléBeurre salé
  • Sel ou sel finSel
  • 48 tranches de magret de canard séché
  • 1 pot de fromage blanc fouetté
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte à galettes :

     

    * Tamisez les 2 farines dans un saladier.

    * Ajoutez la fleur de sel et mélangez.

    * Creusez un puits et ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien.

    * Versez le cidre et l'eau, petit à petit, en mélangeant bien pour avoir une pâte homogène.

    * Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

    * Laissez reposer 30 minutes.

  2. 2

    Galette :

     

    * Beurrez une poêle à crêpe et faites la chauffer sur feu moyen.

    * Déposez une louche de pâte et tournez pour recouvrir toute la surface. La pâte doit être fine.

    * Faites cuire d'un côté jusqu'à ce que les bords se décollent.

    * Retournez la galette et faites cuire de l'autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration.

    * Laissez refroidir.

  3. 3

    Compotée d'échalotes

     

    * Emincez finement les échalotes et l'oignon.

    * Faîtes fondre du beurre salé dans une sauteuse.

    * Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes et l'oignon.

    * Laissez réduire à feu très doux.

    * En parallèle, mélangez le cidre et le sirop d'agave.

    * Mouillez petit à petit avec ce mélange et remuez régulièrement pour que cela n'attache pas.

    * Faîtes mijoter 50 mn sur feu doux jusqu'à ce que cela soit bien confit.

    * Laissez bien refroidir.

  4. 4

    Dressage :

     

    * Sur chaque galette, tartinez finement les 2/3 de la surface avec du fromage frais.

    * Répartissez 4 tranches de magret et 2 cuillères à soupe de confit d'échalote sur la surface tartinée.

    * Roulez tout doucement votre galette sur elle-même.

    * Piquez avec des cure-dents tous les 2 cm.

    * Tranchez entre deux cure-dents pour obtenir des tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Vos roulades sont prêtes !

Conseils

Si la pâte devient trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de cidre (max 5 cl).

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