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Sablé de légumes, œuf poché et sa crème aux baies roses
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Sablé de légumes, œuf poché et sa crème aux baies roses - Photo par Isigny Sainte-MèreSablé de légumes, œuf poché et sa crème aux baies roses - Photo par Isigny Sainte-Mère @ Isigny Sainte-Mère
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Par Isigny Sainte-Mère

Très belle recette.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Salade de mesclun Mesclun ou roquette
  • Vinaigre de vin blanc Vinaigre de vin blanc
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Oeufs de saumon 60 g d'œufs de saumon
  • Oeuf 4 œufs
  • Courgette 1 courgette
  • Poivron 2 poivrons
  • Oignon 1 oignon
  • Miel 1 cuillerée de miel
  • Persil 1 bouquet de persil
  • 1 pot de crème fraîche Isigny SteMère aux baies roses

Le sablé :

  • Farine 80 g de farine
  • Beurre 80 g de beurre
  • 80 g de mimolette extra vieille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pétrir ensemble, le beurre pommade, la farine et la mimolette râpée. Laisser reposer, étaler finement et détailler des cercles de 10 cm de diamètre.
    Cuire au four à 170° pendant 9 min.
    La tuile : saupoudrer une plaque à pâtisserie de mimolette et cuire dans un four à 180° une dizaine de minutes.
    Laver, éplucher les légumes et émincer finement.

  2. 2

    Faire chauffer un wok avec un trait d'huile, ajouter le miel, et ajouter les légumes, assaisonner sel et poivre. Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser confire tranquillement. Les légumes doivent rester fondants.
    Porter une casserole d'eau à ébullition avec un trait de vinaigre blanc, remuer l'eau avec une spatule afin d'obtenir une bulle. Laisser cuire 1 min 30 l'œuf afin de faire coaguler le blanc tout en gardant le jaune coulant.

  3. 3

    Dresser les légumes à l'aide d'un cercle sur le sablé dans l'assiette, déposer l'œuf poché.
    Accompagner d'une quenelle de crème aux baies roses et compléter avec des oeufs de saumon.
    Agrémenter d'un bouquet de salade d'une tuile de mimolette.

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