Sablé de légumes, œuf poché et sa crème aux baies roses

Pétrir ensemble, le beurre pommade, la farine et la mimolette râpée. Laisser reposer, étaler finement et détailler des cercles de 10 cm de diamètre.
Cuire au four à 170° pendant 9 min.
La tuile : saupoudrer une plaque à pâtisserie de mimolette et cuire dans un four à 180° une dizaine de minutes.
Laver, éplucher les légumes et émincer finement.

Faire chauffer un wok avec un trait d'huile, ajouter le miel, et ajouter les légumes, assaisonner sel et poivre. Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser confire tranquillement. Les légumes doivent rester fondants.
Porter une casserole d'eau à ébullition avec un trait de vinaigre blanc, remuer l'eau avec une spatule afin d'obtenir une bulle. Laisser cuire 1 min 30 l'œuf afin de faire coaguler le blanc tout en gardant le jaune coulant.

Dresser les légumes à l'aide d'un cercle sur le sablé dans l'assiette, déposer l'œuf poché.
Accompagner d'une quenelle de crème aux baies roses et compléter avec des oeufs de saumon.
Agrémenter d'un bouquet de salade d'une tuile de mimolette.