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Sablés au Roquefort, compote poires au balsamique
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Par Dada sur son blog : Un déjeuner de soleil

Des textures différentes du mariage classique. Les sablés au bon goût de gorgonzola et au coeur tendre sont associés à la douceur des poires.

Ingrédients (6 personnes)

Biscuits au Roquefort

  • Origan séché½ càc d'origan séché
  • Eau23 cs d'eau froide
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noirPoivre noir
  • Beurre50 g de beurre mou
  • Farine de blé blanche (T55)160 g de farine blanche
  • 20 g de farine 5 céréales (ou T80)
  • Roquefort160 g de roquefort

Compote poires au balsamique

  • Beurreune cs de beurre
  • mélange de poivres (vert, rose, noir...)
  • Vinaigre balsamique1 cs de vinaigre balsamique
  • Sucre60 g de sucre
  • Poire500 g de poires mûres mais encore fermes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et le roquefort. Sabler l'ensemble de manière à ce que la matière grasse soit recouverte de farine. Ajouter le sel, le poivre et l'origan puis l'eau. Travailler rapidement afin d'obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure

  2. 2
    Préparer la compote :
    éplucher les poires et les couper en petits dés. Dans une casserole faire revenir le beurre avec les poires, dès que le mélange colore, ajouter le sucre. Verser aussi 1 cs d'eau. Cuire à feu doux un quart d'heure environ, le tout doit être compoté et translucide. Eteindre poivrer, ajouter le vinaigre balsamique et mixer (pas obligatoire)
  3. 3

    Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte, la couper en rectangles ou bâtonnets. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 15 minutes environ. Les biscuits doivent dorer. Les faire tiédir sur une grille. Servir la compote dans des petites verrines avec les sablés.

Conseils

Préparer la pâte à sablés bien à l'avance.

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