Salade de roquette, tuiles de parmesan, tomates séchées et pancetta croustillante

Préchauffez votre four à 200°C.

Posez un cercle en métal de 9 cm sur une plaque de cuisson et répartissez à l’intérieur du cercle 1 c à s de parmesan.

Retirez le cercle, posez-le à coté et répartissez à nouveau 1 cuillère à soupe de parmesan.

Faites de même avec les deux autres tuiles.

Faites cuire les tuiles pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Laissez durcir sur la plaque puis retirez-les à l’aide d’une spatule.

Essuyez la plaque avec du papier absorbant, augmentez la température du four à 210°C puis déposez les tranches de pancetta sur la plaque.

Enfournez pour 7 minutes, jusqu’à ce que la pancetta soit bien grillée.

Déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier, ajoutez la roquette et mélangez.

Répartissez la salade sur 4 assiettes, ajoutez les tomates séchées et la pancetta grossièrement émiettée entre vos doigts. 

Ajoutez une tuile sur chaque assiette et servez.