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Sauce tomates
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@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

La sauce tomates accompagne tous vos plats, été comme hiver, on adore accompagner nos plats de sauce tomates... Maison, elle relève davantage de saveurs.

Ingrédients

4 personnes
  • Tomate1 kg de tomates
  • Poitrine de porc fumée200 g de poitrines de porc fumée
  • Carotte100 g de carottes
  • Oignon100 g d'oignons (gros)
  • Céleri½ branche de céleri
  • Ail1 gousse d'ail
  • Concentré de tomates50 g de concentré de tomates
  • Farine50 g de farine
  • Sucre10 g de sucre
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les carottes en 2 dans la hauteur puis en lamelles. Émincez l'oignon et réalisez un bouquet garni. Coupez la poitrine en dés.

  2. 2

    Dans une cocotte, versez l'huile d'olive, puis ajoutez les lardons, les carottes et les oignons. Une fois le tout bien coloré, ajoutez le concentré de tomates et faites cuire de nouveau pendant 1 minute. Ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que la farine disparaisse. 

  3. 3

    Ajoutez l'eau, le bouquet garni, un carré de sucre et les tomates fraîches coupées en dés. Portez à ébullition, couvrez et enfournez 1h30 à 1h45 à 160°C.

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