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Soupe de moules au curry
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Soupe de moules au curry - Photo par Nadia PaprikasSoupe de moules au curry - Photo par Nadia Paprikas @ Nadia Paprikas
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Par Comité National de la Conchyliculture

Aujourd'hui, on partage avec vous une recette aux saveurs indiennes, avec cette soupe de moules au curry qui va faire voyager vos papilles. 

Ingrédients

4 personnes
  • Moule 2 kg de moules
  • Échalote 1 échalote
  • Ail 1 ail
  • Vin blanc 30 cl de vin blanc
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Crème fraîche épaisse 100 g de crème fraîche épaisse
  • Curry 1 c. à s. de curry
  • Citron 1 citron en jus
  • Beurre 80 g de beurre
  • Persil 1 bouquet de persil
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Écumoire Écumoire
  • Marmite Marmite
  • Passoire Passoire
  • Planche à découper Planche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez et lavez les moules. Egouttez-les.

  2. 2

    Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Hachez-les.
    Hachez le persil.

  3. 3

    Dans une marmite, mettez le vin blanc, la moitié du persil, l’ail et l’échalote, poivrez.
    Laissez cuire à feu doux 5 min.

  4. 4

    Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 min.

  5. 5

    Retirez la marmite du feu dès que les moules sont juste ouvertes.
    A l’aide d’une écumoire sortez les moules de la marmite, décoquillez et réservez-les. 
    Filtrez le jus de cuisson des moules et remettez-le dans la marmite.

  6. 6

    Dans un bol, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs, le curry et le jus de citron. 

  7. 7

    Ajoutez cette préparation au jus des moules.
    Remettez la marmite sur feu doux, et incorporez le beurre en petits dés, en mélangeant. 

  8. 8

    Répartissez les moules décoquillées dans des assiettes chaudes et versez la soupe dessus. 

  9. 9

    Saupoudrez la soupe avec le reste de persil haché.

    Dégustez de suite.

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