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Tarte au chocolat et au caramel au beurre salé

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Photo par : Fais-moi croquer!

Le raffinement d'une tarte au chocolat relevée par le caramel au beurre salé pour changer de la sempiternelle bûche !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

Pâte sablée

  • 1 c à c d'extrait de vanille ou une gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 pour en extraire les grains de vanille avec le plat de la lame du couteau
  • 1 pincée de sel
  • 250g de farine
  • 1 œuf
  • 90g de sucre
  • 15g de poudre d'amandes
  • 120g de beurre doux à température ambiante

Caramel au beurre salé

  • 1 c à c de fleur de sel
  • 250g de beurre
  • 150g de crème liquide entière
  • 300g de sucre

Ganache au chocolat

  • Pistaches non salées concassées
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200g de chocolat noir pâtissier
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  1. Étape 1 :

    Couper le beurre en morceaux et le battre en pommade, doucement dans le robot pâtissier. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf, la vanille et le sel. Mélanger puis ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte. La sortir du bol, l'entourer de film alimentaire et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, faire cuire le sucre à sec dans une casserole à fond épais à feu moyen. Hors du feu ajouter la crème liquide (ne pas toucher la casserole pendant le bouillon), une fois que le bouillon s'arrête remettre sur le feu (à feu doux) et ajouter le beurre. Couper le feu lorsque le beurre est totalement fondu. Une fois le caramel un peu refroidi, mixer jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré au caramel. Filmer au contact et laisser reposer.

  3. Étape 3 :

    Sortir la pâte et l'abaisser eu rouleau. Foncer le moule à tarte et cuire à blanc 10 minutes à 150°C.

  4. Étape 4 :

    Hacher le chocolat noir et le déposer au fond d'un saladier résistant à la chaleur. Faire chauffer la crème liquide et au 1er bouillon la verser sur le chocolat tout en remuant au fouet. Laisser reposer. Garnir le fond de pâte d'un centimètre de caramel et laisser prendre au réfrigérateur. Verser ensuite la ganache au chocolat et remettre au réfrigérateur.

  5. Étape 5 :

    Sortir la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la déguster et la décorer d'éclats de pistaches.

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Commentaires

J'ai suivi votre recette à la lettre et le caramel ne prend pas !!!! Et le temps de la recette entière est 1h30 de préparation + cuisson !!! Je suis très déçu !!!!

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