Sur le fond d'une génoise aérienne, se niche une crème délicieusement acidulée que couvre une couche croustillante d'amandes effilées ! Que du bonheur dans cette succession de textures et de goûts !
Ingrédients (6 personnes)
Fond de génoise :
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3 oeufs
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90g de sucre
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30g d'amandes en poudre
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30g de farine
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30g de maïzena
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1 c à c de zeste de citron
Crème au citron :
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1 oeuf
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2 jaunes d'oeufs
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150g de sucre
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3 càs de maïzena
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125ml de jus de citron
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125ml d'eau
Décor :
- Amandes effilées très légèrement grillées
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Sucre glace
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Kumquats
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Pistaches
Préparation
- 1
Génoise
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige, et les réserver. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Rajouter la poudre d'amande, la farine, la maïzena, le zeste de citron et la levure, et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs battus en neige dans la pâte. Bien beurrer et fariner le moule. Etaler la pâte dans le moule. Cuire le biscuit 15 à 20 mn dans four préchauffé à 180°C, jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration. A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de garnir.
- 2
Crème au citron
Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux. Laisser refroidir complètement.
- 3
Garniture
Creuser superficiellement la génoise et remplir la cavité obtenue par la crème au citron.- Couvrir d'amandes effilées légèrement grillées. Saupoudrer légèrement les bords de sucre glace. Garnir de kumquats et de pistaches. Mettre au frais et déguster !
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