Comme son nom l'indique, cette spécialité est née dans le sud de la France et plus précisément à Saint-Tropez. Depuis plusieurs décennies, les petits et les grands gourmands adorent ce gâteau pour plusieurs raisons. D'ailleurs, ce n'est pas une pâte classique que vous pouvez trouver dans le commerce (brisée, sablée ou feuilletée) mais bien une pâte à brioche. Rassurez-vous, nous allons vous accompagner dans toutes les étapes de création. Ensuite, à l'intérieur, il y a une crème diplomate toujours réalisée par vos soins. Elle n'est pas comme les autres puisqu'au lieu de la faire nature, vous allez lui donner un peu plus de saveur en y versant quelques gouttes de fleur d'oranger. Dès la première bouchée de tarte tropézienne maison, vos invités vont être séduits par le goût et le moelleux de ce gâteau. Il n'en restera pas une miette !
Ingrédients
Pâte à brioche :
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190 g de farine de blé (T45)
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110 g de beurre
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25 g de sucre grains ou perlé
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2,5 cl de lait
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7 g de levure de boulanger instantannée
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2 oeufs entiers
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1 oeuf pour la dorure
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1 c. à c. de fleur d'oranger
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Sucre glace
Crème diplomate à la fleur d'oranger :
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375 g de crème pâtissière
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30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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3 feuilles de gélatine
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1 gousse de vanille
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1 c. à c. de fleur d'oranger
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1 zeste d'orange
Matériel
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Robot pâtissier
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Casserole
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Film alimentaire
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Four à micro-ondes
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Moule à manqué ou rond
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Saladier
Préparation
- 1
Dans le bol d'un robot, versez la levure avec le lait tiède.
- 2
Ajoutez les oeufs, la fleur d'oranger, la farine, le sucre et le sel.
- 3
Mélangez doucement pendant 5 à 6 minutes à vitesse lente. On obtient une pâte bien élastique.
- 4
Incorporez le beurre pommade en pétrissant 5 minutes.
- 5
Rabattez la pâte au centre du bol.
- 6
Recouvrez le bol d'un film alimentaire.
- 7
Laissez lever dans la partie la plus chaude de la pièce pendant 1h à 1h30.
- 8
Préparation de la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille et ses grains grattés.
- 9
Ajoutez la moitié du sucre.
- 10
Dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre.
- 11
Faites blanchir en fouettant.
- 12
Ajoutez la fécule de maïs.
- 13
Versez peu à peu le lait bouillant en tournant.
- 14
Reversez le tout dans la casserole.
- 15
Portez à ébullition 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger.
- 16
Laissez-la refroidir en la filmant au contact avec du film alimentaire.
- 17
Préparation de la crème diplomate
Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.
- 18
Ajoutez un zeste d'orange à la crème pâtissière froide, la fleur d'oranger et les graines de vanille.
- 19
Essorez les feuilles de gélatine et enlevez l'eau.
- 20
Remettez la gélatine dans un saladier.
- 21
Faites-la fondre au micro-ondes.
- 22
Incorporez-la ensuite à la crème.
- 23
Versez la moitié de la crème fouettée pour détendre la crème pâtissière.
- 24
Incorporez délicatement le reste.
- 25
Dressage de la tarte tropézienne
Réservez au réfrigérateur 30 minutes.
- 26
Préchauffez le four à 170°C.
- 27
Versez la pâte à brioche dans un moule à manqué.
- 28
Laissez-la lever dans la partie la plus chaude de la pièce 1h à 1h30.
- 29
Quand la pâte est levée, dorez-la avec un jaune d'oeuf entier.
- 30
Saupoudrez avec du sucre en grains.
- 31
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
- 32
Quaud elle est cuite, laissez-la refroidir sur une grille.
- 33
Découpez le gâteau avec un couteau à dents.
- 34
Garnissez-le avec la crème diplomate.
- 35
Remettez le dessus du gâteau.
- 36
Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Conseils
Pour réussir votre crème pâtissière, suivez les conseils dans cette vidéo.
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