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25min
Moyen
Budget moyen
J'ai eu envie de tartines pour le goûter : l'automne annonce l'humidité, les jours gris, l'envie de rester au chaud au coin du feu. Je vous propose donc cette recette pour ces jours là.
J'aime bien la confiture de citrouille, qui rappelle celle de châtaigne, mais comme je ne suis pas vraiment bec sucré, j'ai voulu contrebalancer le poids du sucre en bouche avec un goût de frais en utilisant du labné et une note d'agrumes pour aciduler tout ça. J'ai utilisé de la courge spaghetti parce que je voulais jouer avec l'aspect"vermicelle" de cette dernière.
Ingrédients (8 personnes)
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1 combava ou un citron vert
- 1 baguette viennoise ou une brioche, ou pain brioché
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¾ de litre d'eau pour le sirop de sucre
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300 g de sucre + 1 cuiller à soupe
- 1 courge spaghetti de 700 g environ
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500 g de yaourt brassé
Préparation
Préparation :
- La veille, installer l'égouttoir sur un plat creux, le tapisser du torchon. Verser les 500 g de yaourt dedans et laisser égoutter au frais toute la nuit.Disposer la courge spaghetti sans l'éplucher dans une grande casserole, recouvrir d'eau, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre (30 à 40 min suivant la grosseur).Vérifier avec la pointe d'un couteau. Egoutter la courge et laisser refroidir. Une fois refroidie, l'ouvrir en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau. Enlever les pépins à l'aide d'une cuiller à soupe. Récupérer toute la chair à l'aide de la cuiller, réserver. On obtient environ 500 g après cuisson. Verser l'eau et les 300 g de sucre dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter la chair de la courge, baisser le feu et laisser compoter tranquillement une bonne heure. Laisser refroidir dans le sirop de sucre.Le lendemain, récupérer le yaourt égoutté dans le frigo, et y ajouter la cuiller à soupe de sucre et le zeste râpé du combava. Bien mélanger.
Egoutter la courge spaghetti. On peut garder le sirop pour en faire une gelée, si on a envie.
Découper des tranches de brioche, les passer au grille-pain. Laisser refroidir.Pour servir, disposer une peu de compotée de courge sur les tranches de brioche et surmonter d'une quenelle de labné. Déguster avec un thé léger ou une tisane.
Conseils
Sur la photo, j'ai utilisé de la fallue, une brioche normande faite par mes petites mains. La fallue est plus sèche que la brioche classique, elle contient peu de beurre. A la place, utiliser si possible une baguette viennoise, à la texture similaire.
Le combava se trouve dans les supermarchés asiatiques.Si vous ne trouvez pas, utilisez un citron vert. Le goût est différent, mais ça fera l'affaire.
J'ai volontairement limité la quantité de sucre dans le labné.Goûter pour adapter la dose à votre goût.
Décoration : je n'ai pas eu envie de faire quelque chose de trop sophistiqué. Si vous voulez soigner la présentation, déposez le yaourt à la poche à douille sur vos tartines.
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