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Tempuras d'escargots à la menthe et crème d'artichaud
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@ UPPIA - Collective de la Conserve
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Par La collective de la conserve

Une Recette proposée pour la Collective de la Conserve par Mathieu Viannay, chef** du restaurant "La Mere Brazier".

Ingrédients (4 personnes)

  • Menthe24 belles feuilles de menthe
  • 1 boîte 4/4 de c&œligurs d'artichauts
  • Crème20 cl de crème
  • 24 pièces d'escargots en boîte
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Eau115 cl d'eau
  • Farine100g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez la farine avec le sel, le poivre et l'eau puis ajoutez les blancs d'oeufs.

  3. 2
    Egouttez les escargots.
    Roulez chaque escargot dans une feuille de menthe et enfilez-le sur un pic en bois.
    Trempez chaque brochette dans la pâte à tempuras.
    Faites frire à 180 °C (th6).

  4. 3

    Ajoutez la crème aux cœurs d'artichauts, préalablement égouttés, puis mixez. Passez au chinois et poivrez.

  5. 4
    Dressez dans une assiette creuse.
    Au centre, déposez une cuillère de crème d'artichaut, puis en périphérie 6 brochettes d'escargots.
    Finissez avec une tuile au parmesan sur les brochettes.

Conseils

Pour la décoration, rajoutez quelques petites pluches d'herbes fraîches.

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