Trio de bœuf en soupe d'hiver

Faire blanchir la queue de bœuf en la mettant dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis laisser bouillonner 3 minutes filtrer et changer l'eau.
Rajouter alors les carottes, poireau coupés en morceaux, le bouquet garni, et l'oignon.
Faire cuire à petit bouillon pendant 1h30

Laver les navets, creuser un trou dans les transpercer au milieu et y déposer la moelle que l'on aura retirée des os, les enfermer dans une feuille de papier d'alu (c'est un idée retravaillée de mon ami Thierry Rodolphe Cappoci)

Mettre la joue de bœuf, salée, poivrer avec un brin de romarin dans du film alimentaire spécial cuisson.

Mettre la joue et les navets au four pendant 1h30 à 100°

Quand tout est cuit dresser la viande dans une assiette, rajouter les navets, puis quelques rondelles de carottes, rectifier l'assaisonnement