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Trio de boeuf en soupe d'hiver
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Trio de boeuf en soupe d'hiver - Photo par marierechouTrio de boeuf en soupe d'hiver - Photo par marierechou @ marierechou
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Par Marie Rechou

Un plat d'hiver réconfortant avec des morceaux de boeuf souvent boudé bien à tord.

Ingrédients (3 personnes)

  • 1 poireau
  • Sel, poivre. Romarin
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 2 carottes
  • 400g de joue de bœuf
  • 3 os à mœlle
  • 3 navets
  • 1 Queue de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire blanchir la queue de bœuf en la mettant dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis laisser bouillonner 3 minutes filtrer et changer l'eau.
    Rajouter alors les carottes, poireau coupés en morceaux, le bouquet garni, et l'oignon.
    Faire cuire à petit bouillon pendant 1h30

  2. 2


    Laver les navets, creuser un trou dans les transpercer au milieu et y déposer la moelle que l'on aura retirée des os, les enfermer dans une feuille de papier d'alu (c'est un idée retravaillée de mon ami Thierry Rodolphe Cappoci)

  3. 3

    Mettre la joue de bœuf, salée, poivrer avec un brin de romarin dans du film alimentaire spécial cuisson.

  4. 4

    Mettre la joue et les navets au four pendant 1h30 à 100°

  5. 5

    Quand tout est cuit dresser la viande dans une assiette, rajouter les navets, puis quelques rondelles de carottes, rectifier l'assaisonnement

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