Verrines de panna cotta au sirop d'érable, mousse au chocolat et râpé de chocolat blanc

Faire chauffer la crème, le lait et le sirop d'érable.
Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Laisser cuire 2 min en remuant constamment.
Verser dans les verrines, laisser refroidir et réfrigérer au moins 1h30.
Faire fondre le chocolat à feu très doux puis laisser refroidir quelques instants.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes et ajouter au chocolat.
Monter les blancs avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs, en 4 fois, à la préparation chocolatée.
Répartir sur la panna cotta et saupoudrer de chocolat blanc.