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Le lapin à la niçoise
Le lapin à la niçoise

Longtemps sauvage, le lapin est très apprécié dans la campagne niçoise. Chaque campagne possédait quelques lapins dans un petit clapier.

Poulet persillade
Poulet persillade

Faire revenir  les pilons de poulet dans huile et beurre. Rajouter un peu d'eau, des tomates coupées en morceaux, de l'ail et du persil