Elle s’appelle pizza parigina (pizza parisienne en italien) et c’est l’une des street food parmi les plus célèbres de Naples ! Super gourmande et super facile à préparer ! sa particularité, c'est que la pizza est recouverte avec de la pâte feuilletée : de cette manière la garniture, au lieu d'être sur le dessus de la pizza, elle est enveloppée entre la pâte à pizza du dessous et la pâte feuilletée du dessus, comme un cœur gourmand.
La pâte feuilletée apporte à cette pizza un côté croustillant super agréable en bouche. On sert la pizza parigina découpée en carrés, qu'on peut facilement manrer en se promenant. Mais i au lieu de la déguster en mode street food vous voulez la servir à la maison, elle est idéale à partager pour un repas sur le pouce ou pour une soirée pizza, et elle est parfaite pour un buffet dînatoire.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, son nom n'est pas un clin d'œil à Paris, mais il dérive d'une phrase en dialecte napolitain : "pa'regina" que l'on pourrait traduire en français "pour la reine", en honneur à l'épouse du souverain du Royaume des Deux-Siciles, pour lesquels cette pizza fut inventé en 1800, selon la légende.
Ingrédients
La pâte à pizza :
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500 g de farine de gruau (ou farine t45)
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35 cl d'eau tiède
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5,5 g de levure de boulanger sèche
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2,5 cl d'huile d'olive
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10 g de sel ou sel fin
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5 g de sucre
La garniture :
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200 g de coulis de tomate (passata)
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1 pincée de sel ou sel fin
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4 feuilles de basilic
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1 filet d'huile d'olive
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200 g de mozzarella (ou scamorza)
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200 g de jambon blanc
La couverture et la finition :
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1 pâte feuilletée rectangulaire
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 pincée de fleur de sel
Matériel
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Film alimentaire
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Papier cuisson
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Pinceau
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Saladier
- Moule à pizza
Préparation
- 1
La pâte à pizza :
Versez la levure sèche dans un verre. Ajoutez un peu d’eau tiède, en la prélevant de l'eau pesée pour la pâte, et mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
- 2
Laissez reposer jusqu’à ce que des bulles se forment sur la surface.
- 3
Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, mélangez. Creusez un puits.
- 4
Ajoutez au centre l’huile d'olive, puis la levure diluée dans l’eau. Ensuite l'eau tiède restante.
- 5
Mélangez à la fourchette, ensuite avec les mains jusqu’à ce qu’e la pâte devienne lisse.
- 6
Façonnez ensuite la pâte en boule, mettez-la dans un autre saladier bien huilé, huilé la surface de la pâte, couvrez le saladier avec du film alimentaire.
- 7
Faites reposer et lever la pâte 2 heures à température ambiante ou 24 heures dans le réfrigérateur. Elle devra doubler de volume.
- 8
La garniture :
Mettez la passata de tomate dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et un filet d’huile d’olive.
- 9
Ajoutez les feuilles de basilic cassées avec les mains. Mélangez tout, réservez.
- 10
Coupez la mozzarella en tranches.
- 11
Façonnage de la pâte à pizza :
A l’aide d’un pinceau, huilez une plaque à pizza rectangulaire.
- 12
Une fois la pâte levée, dégazez-la avec les mains, puis transférez-la sur la plaque huilée.
- 13
Etalez-la avec les mains, en partant du centre vers les bords du moule.
- 14
Couvrez la pâte avec du film alimentaire sans tirer. Laissez lever la pâte étalée dans la plaque pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante.
- 15
La pizza parigina :
Préchauffez le four à 220°C (statique).
Ensuite, étalez la sauce tomate sur la pâte à pizza, en laissant 2 cm de bord libre tout autour.
- 16
Ajoutez les tranches de mozzarella, puis les tranches de jambon sur la mozzarella.
- 17
Couvrez la farce avec la pâte feuilletée rectangulaire.
- 18
Piquez-la avec les dents d’une fourchette, sur plusieurs endroits.
- 19
Badigeonnez la surface de la pâte féuilletée avec de l’huile d’olive. Ajoutez quelques graines de fleur de sel.
- 20
Enfournez et faites cuire la pizza parigina 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- 21
Une fois cuite, transférez la pizza sur une grosse planche à découper.
- 22
Découpez-la en gros carrés quand elle est encore chaude. Dégustez-la chaude ou tiède.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, préparez la pâte à pizza la veille pour le lendemain en la laissant lever pendant 24 heures dans le réfrigérateur.
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