Une des recettes de Philippe Conticini du livre La Pâtisserie des Rêves.Un grand succès à tester d'urgence :)
Ingrédients
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45 g de farine
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1 c. à c. de levure
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15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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50 g de pépites de chocolat noir
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30 g de sucre glace
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1 oeuf entier
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90 g de sucre de canne roux ou cassonade
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85 g de beurre
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90 g de poudre de noisettes
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2 blancs d’oeufs
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1 jaune d'oeuf
Préparation
- 1
Fouetter les blancs en neige avec 30g de cassonade. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le reste de cassonade et le sucre glace. Ajouter l'oeuf entier et le jaune.
- 2
Bien remuer pendant 30 secondes. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis le laisser cuire 1 à 2 minutes sans jamais cesser de remuer. Il doit prendre une couleur noisette.
- 3
Verser le beurre dans la préparation précédente, puis en deux fois, intégrer la farine et la levure tamisées. Enfin incorporer les blancs en neige mousseux en deux fois. La pâte doit être souple et aérienne.
- 4
Prélever un quart de la pâte et verser la dans un bol. Incorporer la poudre de cacao et les pépites de chocolat. Remplir le moule avec les deux pâtes. Cuisson 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, cette lame doit ressortir propre et sèche. Laisser le refroidir 5 minutes avant de le démouler.
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