Buche biscuit citron, caramel, mascarpone

Le biscuit cake-citron :

Commencez par fouetter au batteur électrique les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajoutez au mélange la crème liquide et redonnez quelques tours de batteur.

Incorporez ensuite à l'aide d'une maryse la farine et la levure en pluie, puis les zestes de citron et le beurre fondu.

Prélevez 250g de cette pâte.

Sur une plaque métal allant au four, recouverte d'une feuille de papier cuisson, étalez la pâte sur une surface de 17 cm x 34 cm.

Cuisez-la dans un four préchauffé à 230°C pendant 4 minutes.

La chantilly mascarpone-caramel :

Faites bouillir 160g de crème liquide avec les deux gousses de vanille grattées.

Dans une casserole, chauffer le sucre à sec (sans ajouter d'eau) jusqu'à obtenir une belle coloration.

Sur un feu doux, déglacez petit à petit le caramel avec la crème liquide bouillante.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et ajoutez-la au précédent mélange.

Ajoutez la fleur de sel, laissez complètement refroidir le mélange caramel et réservez.

Dans un bol, détendez le mascarpone avec les 320g de crème liquide, puis ajoutez le mélange caramel.

Laissez reposer 24 heures au frais.

Au moment où vous montez la bûche, fouettez la crème au caramel pendant 3 minutes au batteur pour obtenir une belle chantilly.

Les finitions de la bûche :

Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson. Imbibez le biscuit avec le jus des deux oranges. Puis étalez sur le biscuit une couche de chantilly au caramel. Roulez la bûche à l'aide du papier. Recouvrez ensuite la bûche entièrement de chantilly au caramel. Passez les crêpes dentelles une par une, 30 secondes au micro-ondes. Dépliez-les dès leur sortie du four et froissez-les avant qu'elles ne durcissent. Et recommencez l'opération pour les 20 crêpes.

Cuisez les caramels sur une plaque métal au four à 180°C pendant 6 minutes environ. Laissez-les refroidir. Décorez avec les crêpes dentelles froissées, les chips de caramel et les écorces d'orange confite.