Les cailles, petits gibiers à plumes, sont un met délicat à préparer. En effet, elles peuvent vite devenir sèches en cas de surcuisson. Voici une recette délicieuse et pas si compliquée à préparer.
Ingrédients
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4 cailles
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4 tranches de lard fumé
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3 oignons
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400 g de pommes de terre grenaille
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Huile d'olive
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Beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
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Poêle
Préparation
- 1
Vider et désosser vos cailles (vous pouvez demander à votre volailler de le faire.
- 2
Émincer finement les oignons et les faire revenir 5 minutes dans une bonne noisette de beurre et de l'huile d'olive. Ajouter ensuite du sel et laisser confire pendant 10 à 15 minutes.
- 3
Dans une cocotte bien chaude, faire fondre une grosse noisette de beurre. Ajouter le lard coupé grossièrement et les pomme de terre préalablement nettoyées à l'eau froide. Saler et poivrer
Laisser cuire 20 minutes - 4
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les cailles coté peau préalablement salées pendant 6 à 7 minutes.
Retourner les morceaux de caille et finir la cuisson pendant 3 minutes. - 5
Vous pouvez également servir avec une petite sauce foie gras, ou une crème aux champignons.
Bonne dégustation.
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