Un péché de gourmandise ... Un subtil parfum de cacahuètes dans un dessert frais et gourmand !
Ingrédients (8 personnes)
Pour la croûte
-
150g de beurre doux fondu
-
3 c à s de sucre en poudre
- 300g de biscuits P'tit Déj' au chocolat mixés en poudre fine
Pour la garniture
- 3 belles c à s de beurre d'arachides crémeux (dit 'smoothie')
-
1 c à s d'extrait de vanille liquide
- 4 gros œufs à t° ambiante
- 150g environ de sucre en poudre
-
3g de sel fin
-
20 cl de crème aigre (obtenue en mélangeant 15 cl de crème fraîche épaisse avec 2 c à s de lait ribot ou fermenté)
-
2 c à s de farine
- 3 pots de Philadelphia® nature soit 450g à t° ambiante
Pour le glaçage
-
2 c à s de sirop de sucre de canne
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3 c à s de beurre doux
-
120g de chocolat noir à 64% minimum
Préparation
- 1
Faire la croûte
Préchauffer le four à 175°C (th.6) et placer la grille au milieu. Après avoir réduit les biscuits en poudre fine, la mélanger avec le sucre en poudre et le beurre fondu à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce les miettes soient bien imbibées de beurre. - 2
Transférer cette pâte dans un moule à charnière de 24 cm A et la tasser sur le fond et les bords uniformément en vous aidant du dos d'une cuillère à soupe et au besoin d'un film alimentaire.
- 3
Cuire la croûte 10 minutes environ à four chaud. Déposer le moule sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. Vous pouvez retasser légèrement la croûte si besoin.
- 4
Préparer la garniture
Préchauffer le four à 150/160°C (th.5). Fouetter, à vitesse moyenne, dans un grand saladier, le Philadelphia® nature, la crème aigre, la farine et le sel fin, en raclant les bords du saladier fréquemment, afin d'obtenir une crème bien lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre en poudre et battre pour bien l'amalgamer. - 5Ajouter le beurre d'arachides et l'extrait de vanille et bien mélanger la crème. Ajouter les oeufs, un par un, en battant juste assez pour les incorporer à la crème. Attention : ne battez pas trop après l'ajout des oeufs au risque de voir votre cheesecake trop gonfler à la cuisson et craqueler en refroidissant (ce qui m'est arrivé !).
- 6
Verser la préparation dans la croûte refroidie et lisser au besoin le dessus. Faire cuire à four chaud environ 55 à 60 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque les bords de la crème ont légèrement gonflés et que le centre tremblote encore comme du flan ou de la gelée.
- 7
Déposer le moule sur une grille à pâtisserie et laisser complètement refroidir avant de réserver au réfrigérateur au minimum 8 heures. Pour démouler le cheesecake, passer une spatule fine, longue et large sur les bords et enlever le cercle du moule. Puis passer la spatule en dessous et faire glisser dans le plat de service.
- 8
Le glaçage
Faire fondre le chocolat concassé avec le beurre coupé en petits morceaux, 60 secondes au micro-ondes à 800W, bien lisser avant d'incorporer le sirop de sucre de canne. (C'est une petite astuce Magloo pour avoir un glaçage qui reste brillant même après un passage au frais !) - 9
Garnir le centre du cheesecake de ganache et égaliser avec une spatule de glaçage sur toute la surface. Ici, j'ai fait des vaguelettes avec un peigne Pébéo. Pour couper facilement ce cheesecake, tremper la lame d'un large couteau sans dents dans l'eau chaude et l'essuyer, renouveler entre chaque coupe.
Conseils
C'est une préparation simple mais en 3 temps ! Il faut attendre que tout refroidisse entre chaque étape et surtout patienter 24 h au minimum pour le déguster !
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