Veau rôti à la mode de Lafoes
"Comme promis, voici ce fameux veau rôti à la mode de Lafões.....Au début, j'ai été surprise par le mode de cuisson très particulier du veau à la mode de Lafões. En fait,…
Rôtir, c'est cuire en atmosphère sèche sous l'action directe de la chaleur. Il faut colorer la pièce à cuire sans la dessécher pour conserver son côté tendre. Utiliser un mélange de beurre et d'huile pour les viandes blanches et de l'huile pour les viandes rouges. Une fois votre viande prête saisir votre viande dans un peu de matière grasse. Vous pouvez ajouter des aromates à votre rôti (herbes, ail, épices...) et des oignons. Enfourner entre 180° pour les viandes fragiles ou volaille et 250° pour les viandes rouges. Laisser cuire en arrosant fréquemment entre 25mn et 1h selon votre viande. Et vous, quel est votre secret pour réussir la cuisson du rôti de veau ?
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Poitrine de veau braisée
Recette simple et facile à réaliser, assez bon marché et succulente. Le régal du mercredi de mes petits enfants avec une bonne purée…
Faisan roti et farci aux herbes, tatin carotte echalote, réduction de beaujolais
Une viande moelleuse, une tatin croustillante et une sauce onctueuse, ideal a l'approche des fete
Carottes nouvelles, filet de veau du Limousin basse température, et jus au sésame noir
Un plat savoureux et printanier qui met à l'honneur la carotte nouvelle, tendre et parfumée... déclinée en deux textures, croquante, juste glacée, et fondante, dans un…
Filet de canette rôti aux épices douces courgette croquante et tajine de poire
La recette du chef de cuisine de l'Hôtel Saint-James Albany à Paris ! Une belle recette de saison !Vous pouvez cuire plus classiquement votre filet de canette.
Filet de canette rôti au laurier, effiloché de cuisses braisées
Recette proposée par le chef cuisinier du Restaurant : La vieille Fontaine
Poitrine de veau rôtie longuement, jus de Savagnin
Poitrine de veau farcie et rôtie, accompagnée d'un jus de rôti au savagnin et morilles en accompagnement : gâteau de pommes de terre au comté, salsifis rôti au jambon…
Filets de rouget barbet rôti au chorizo bellota mousseline d'artichauts
Filets de rouget poelés avec brunoise de chorizo et brindilles de fenouil accompagné d'une quenelle de mousseline d'artichauts !
Cocotte de primeurs de Noirmoutier au sel gris
Proposée par le Chef David Martin
Ça fait le buzz !
Le 27/03/2024 à 17h00
