Comment préparer un pâté de Pâques maison avec un simple moule à cake ?

Pâques approche à grands pas ! Et quoi de mieux pour célébrer cette occasion que de concocter un délicieux pâté à base de pâte feuilletée, de viande de porc et de veau ? Si le reste de l’année, il est connu sous le nom de pâté berrichon, il est également appelé pâté de Pâques lors de la célébration éponyme en raison de l'ajout d'œufs à l’intérieur, symbolisant la fertilité et le renouveau.

 

Inspiré de la tradition chrétienne, ce pâté de Pâques marque la fin du carême de 40 jours, où l’abstinence de la viande et des produits laitiers est pratiquée pour laisser place aux aliments tels que les légumes ou le poisson. L’histoire raconte que c'est une certaine Jenny Touzin qui eut la bonne idée de fusionner le pâté et les œufs pour la fête de Pâques motivée par un surplus d'œufs durant cette période, rapporte France Bleu. 

 

Si le montage du pâté peut sembler difficile pour les cuisiniers débutants, il est ici simplifié grâce à l’utilisation du moule à cake. Si vous n’êtes pas fan du veau, vous pouvez la remplacer par un mélange de chair à saucisse et de viande hachée. Qu’attendez-vous pour le réaliser chez vous ? Et pour encore davantage d'idées pour votre repas de Pâques, retrouvez toutes nos recettes sur notre page dédiée

 

• 2 pâtes feuilletées 
• 200 g de haché de veau
• 1 bouquet de ciboulette
• 6 brins de thym frais
• 4 oeufs
• Sel ou sel fin
• 300 g de chair à saucisse
• 2 échalotes
• ½ bouquet de persil
• 1 c. à s. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• poivre

 

1. Faites cuire 4 œufs pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante.
2. Passez-les sous l’eau froide, puis écaillez-les.
3. Pelez et hachez les échalotes. 
4. Lavez et hachez la ciboulette et le persil.
5. Effeuillez le thym.
6. Dans un saladier, mettez les viandes, les herbes, la coriandre, les échalotes et l'œuf. Mélangez.
7. Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).
8. Déposez dans un moule à cake de 28 cm la première pâte feuilletée. 
9. Remplissez le moule avec la moitié de la farce. 
10. Lissez et tassez bien.
11. Ajoutez les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.  
12. Couvrez avec la farce restante et lissez.
13. Repliez la première pâte et badigeonnez de jaune d’oeuf.
14. Taillez un rectangle dans la seconde pâte feuilletée.
15. Posez-le sur la farce.
16. Soudez les bords.
17. Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf.
18. Faites 2 incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
19. Ajoutez des décors.
20. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf.
21. Enfournez pendant 45 min. 
22. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. 

 

Vous pouvez le servir simplement à l’assiette encore tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.